Diário
Notas da torrefação e do balcão.
O que estamos a provar, o que estamos a torrar e, de vez em quando, algo que vale a pena celebrar.
Número 34 na Europa, 88 no mundo
The Folks está no The World's 100 Best Coffee Shops pelo segundo ano seguido. Eis o que isso muda, e o que não muda.
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Descodificar o sabor: acidez, doçura, corpo
As três coisas que o seu palato mede numa chávena de café, de onde vem cada uma e como as provar em casa.
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Torramos nós: dentro da torrefação
Uma torra do grão verde à descarga, e porque um perfil fixo nos importa mais do que um perfil inteligente.
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Fermentação, explicada junto ao tanque
Lavado, natural, honey e anaeróbio: o que acontece de facto aos açúcares e porque a mesma cereja pode saber a alperce ou a nada.
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Como preparar o nosso café em casa
Moagem, proporção, água e esquema de vertidos para um cone, um método mais simples de prensa francesa e como distinguir azedo de amargo.
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Lisboeta: a nossa primeira colaboração com a DAK
No nosso primeiro aniversário fizemos um lote colombiano limitado com a DAK Coffee Roasters, dedicado aos lisboetas.
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De um café a seis
Uma sala na R. dos Sapateiros tornou-se seis cafés e uma torrefação. O que aprendemos, o que ficou igual e porque nunca soube a cadeia.
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